Objetivo del curso Desarrollar los conocimientos necesarios en el participante, para describir los fundamentos teóricos de las Fondas y restaurantes. Contenido programático Servicios del giro y sus características básicas Escalas posibles de producción y grado de actualización tecnológica Flujo del proceso …
Comida rápida: Hamburguesas, hot dogs, pizzas y pastas, pollos, tortas, sushi y comida japonesa, sandwiches, comida china. Taquerías: Tacos, tacos al pastor. Fondas: Comida corrida (sopa, guisado, arroz, frijoles y postre) Comidas formales: Internacional, cocina mexicana, comida argentina, italiana, francesa, …
Los rangos en cuanto al número de servicios por tamaño de empresa se muestran en el cuadro adjunto: Escala (rango de producción) – Microempresa/artesanal: Hasta $ 6,000 diarios – Pequeña empresa: De $6,000 a $60,000 diarios – Mediana empresa: De …
Escalas posibles de producción y grado de actualización tecnológica Acceder »
Se presenta el flujo a nivel general, mismo que se refiere al producto o servicio seleccionado del giro y analizado con más detalle en esta guía. Sin embargo, éste puede ser similar para otros productos o servicios si el proceso …
Flujo del proceso productivo en una microempresa de fonda o restaurante Acceder »
1. Recepción de materia prima: Se recibe la materia prima en el establecimiento. Se pesa para confirmar que sea la cantidad que se adquirió. 2. Inspección de materia prima: Se inspecciona la carne y la verdura para que cumplan con …
Flujo del proceso en fondas y restaurantes en un nivel de pequeña empresa Acceder »
– Carne: La carne deberá ser fresca, cortada en bistecs de 110 gramos cada uno. Se debe tener cuidado con el almacenamiento, ya que es un producto muy delicado y es peligroso si se consume en mal estado. – Queso: …
Tacos al pastor Para preparar 350 tacos al pastor, se requieren las siguientes materias primas: – Carne (cabeza de lomo de puerco): 10 kgs. – Vinagre: 1 litro – Cebolla: 1.5 kgs. – Cilantro: 1 kg. – Piña: 1 pieza …
Relaciones insumo-producto para prestar un servicio en fondas y restaurantes Acceder »
Para la preparación de los alimentos: Los ingredientes secos, el vinagre, el aceite, el queso y las verduras se adquieren en la Central de Abastos de la localidad o con proveedores seleccionados. La carne se compra en carnicerías confiables, con …
Relación de proveedores principales para fondas y restaurantes Acceder »
A las 9:00 a.m., se presenta el personal de limpieza y se hace cargo de la limpieza del local; se acomodan mesas y se limpian. Se lavan pisos, baños. Se hace limpieza general. A partir de las 12:00 p.m., se …
Un día tradicional de operaciones en las fondas y restaurantes Acceder »
De manera general, se consigna el nombre de mobiliario, maquinaria y equipo principales para la operación normal en el giro, así como su capacidad y valor referencial. No se consideran los precios a los que se podrían obtener en un …
Relación de equipo principal de fondas y restaurantes a escala microempresa/artesanal Acceder »
