Curso Preparación de alimentos en vía pública
Objetivo del curso Desarrollar los conocimientos, habilidades y actitudes necesarias en el participante, para realizar la preparación de alimentos en la vía pública. Contenido programático
Etiqueta: Preparación de alimentos en vía pública
Las bacterias
Se presentan como células individuales o en grupos de células, todas idénticas y asociadas entre ellas en colonias. Se miden en milímetros de milímetros (micrómetros). Presentan formas variables, pero aún así pertenecen a muchas familias que tienen propiedades diferentes entre …
Las levaduras
Las levaduras son células aisladas de forma ovalada o redonda que miden entre 3 a 10 micrómetros de diámetro, es decir, son diez veces más grandes que las bacterias. Se reproducen esencialmente por brotes. Las levaduras se desarrollan tanto en …
Los mohos
Los mohos son microbios compuestos de varias células. Se les llama las setas microscópicas u hongos. Sus células constitutivas se unen entre sí por filamentos finos y ramificados llamados “micelios”. El micelio se fija sobre el soporte (alimentos, cueros, tejidos, …
Los virus
Los virus son mucho más pequeños que las bacterias. Sólo son visibles con un microscopio muy poderoso, llamado microscopio electrónico. Cuando están aislados, los virus son incapaces de reproducirse. No se multiplican hasta que han podido penetrar en otra célula …
Los protozoarios
Los protozoarios son microorganismos pertenecientes al reino animal. Están compuestos por una sola célula y son capaces de desplazarse en medios líquidos. Muchos de ellos son parásitos del hombre y de los animales. Se caracterizan por cambiar de forma, producir …
Los factores físicos y químicos que inciden sobre el desarrollo de los microorganismos
Ciertos factores influencian el desarrollo de microorganismos. Para impedir o inhibir su desarrollo, que provoca alteraciones en los alimentos que pueden ser perjudiciales y dañinas para el hombre, es importante conocer los factores que favorecen el desarrollo o la destrucción …
Los factores físicos y químicos que inciden sobre el desarrollo de los microorganismos Acceder »
La composición química y nutricional del medio
Como todos los seres vivos, los microorganismos necesitan nutrientes para su desarrollo. La composición química de los alimentos es, por tanto, un factor poderoso de inhibición o de desarrollo para los microorganismos. Mientras más rico en nutrientes (proteínas, glúcidos, vitaminas …
La contaminación microbiana de los alimentos de venta en la vía pública: orígenes y consecuencias
La presencia de microorganismos en los alimentos que se venden en la vía pública (platos cocinados, bocadillos, etc.) pueden ser producto tanto de la contaminación de las materias primas utilizadas para la preparación del plato como de la falta de …
Diferentes causas de contaminación de los alimentos
Las afecciones que pueden ocurrir luego de consumir un alimento contaminado varían en función del tipo de microorganismos y del nivel de contaminación. Estas enfermedades microbianas de origen alimentario pueden afectar a una o más personas a la vez. Se …
Diferentes causas de contaminación de los alimentos Acceder »
