Pautas generales para el almacenamiento de alimentos

Cuando los alimentos se almacenan incorrectamente y no se usan a tiempo, resultan afectadas tanto la calidad, como la seguridad. Tener fallas en los procedimientos de almacenamiento de alimentos, puede causar en ellos un deterioro prematuro, con resultados potencialmente graves.

Recomendaciones:

• Ponga etiquetas en todos los alimentos.

• Haga rotación de los productos almacenados para asegurarse de que se usen primero los productos más antiguos (primero que entra, primero que sale).

• Revise la programación de sus compras y stock de tal manera que se agoten y roten con la frecuencia adecuada los productos almacenados.

• Deseche los alimentos que hayan sobrepasado la fecha de caducidad del fabricante.

• Transferir con cuidado alimentos de un recipiente a otro. Asegúrese de que el nuevo recipiente esté limpio y sanitizado antes de introducir los alimentos.

• Mantener los alimentos potencialmente peligrosos fuera de la zona de tem-peraturas de peligro (5°C a 57°C), y mantenerlos en refrigeración entre 0°C y 4°C

• Revise las temperaturas tanto de los alimentos como de las áreas de almacenamiento cons-tantemente para así evitar a tiempo que los alimentos se encuentren dentro del rango de temperaturas de peligro.

• Almacene todos los alimentos e insumos lo más rápido posible desde que llegan a su estable-cimiento, ubicándolos en las áreas específicas para cada producto.

• Mantenga las áreas de almacenamiento limpias y secas todo el tiempo.

Fuente: Manual de Seguridad Alimentaria del Ministerio de Turismo del Ecuador