Souffle con arroz blanco

Objetivo: Se describe brevemente el procedimiento para preparar souffle con arroz blanco.

Categoría: Souffles, flanes

Ingredientes

Para 6 personas

1 plato sopero (no lleno] de arroz blanco cocido (unas 20 cucharadas soperas),
4 yemas de huevo,
6 claras,
100 gr. de queso gruyere rallado,
50 gr. de mantequilla,
2 cucharadas soperas de aceite fino,
3½ cucharadas soperas de harina,
¾ litro de leche fría,
sal.

Instrucciones

Se aprovecha un resto de arroz blanco ya cocido pero aún no rehogado.

Se hace una bechamel (en una sartén se calienta la mitad de la mantequilla y el aceite, se echa la harina, se dan unas vueltas y. poco a poco, se añade la leche fría, moviendo con unas varillas. Se sala ligeramente y se cuece unos 8 minutos).

Una vez hecha la bechamel se aparte del fuego, y cuando está templada se añaden las yemas, de una en una, luego la mitad del arroz y casi todo el queso rallado (reservando un poco).

Se ponen unos trocitos de mantequilla como avellanas encima. Cuando se vaya a meter en el horno se emplea lo que queda de mantequilla para untar la fuente de borde alto donde se vaya a hacer el soufflé (porcelana o cristal resistente al fuego).

Se montan muy firmes las claras con un pellizco de sal; se mezcla el resto del arroz y se vierte esto en la bechamel. Moviendo muy delicadamente para que, quedando mezclado, no se bajen las claras. Se espolvoree con el resto de queso rallado y se mete al horno.

Este se calentará previamente durante 10 minutos, primero a fuego mediano y, después de unos 20 minutos, se pone más fuerte y se deja hasta que esté bien dorado y subido, unos 15 minutos más o menos.

Se sirve inmediatamente en su misma fuente.