Mejillones en salsa bechamel clarita (poulette)
Objetivo: Se describe brevemente el procedimiento para preparar mejillones en salsa bechamel clarita (poulette).
Categoría: Pescados y mariscos
Ingredientes
Para (6 personas)
3 kg. de mejillones,
1½ vaso (de los de vino) de agua,
½ vaso (de los de vino) de vino blanco,
25 gr. de mantequilla,
2 cucharadas soperas de aceite fino,
1 cucharada sopera colmada de harina,
agua de cocer los mejillones,
2 yemas,
1 cucharada sopera de perejil picado,
el zumo de 1 limón,
sal.
Instrucciones
Se limpian, se lavan y se cuecen los mejillones (receta 686); únicamente se pone el agua mezclada con el vino. Una vez abiertos (los cerrados se desechan por malos), se les quita la concha vacía y se reservan al calor.
Se cuela el jugo que han soltado por un colador fino y por una tela fina puesta dentro del colador para que no pase arenilla.
En una sartén se pone la mantequilla a derretir con el aceite; una vez calientes, se añade la harina. Se dan unas vueltas con una cuchara de madera y se añade poco a poco el agua de cocer los mejillones y algo más de agua si hace falta.
Se cuece la salsa unos 5 minutos más. En un tazón se ponen las yemas, con el zumo de limón, se les agrega poco a poco unas cucharadas de bechamel para que no se cuajen y sin dejar de mover.
Se vierte esto en la salsa, se añade sal y el perejil picado. Se prueba y se añaden entonces los mejillones, calentando todo, pero sin que vuelva a cocer. Se sirven en una fuente honda.
