Filetes de lenguado empanados con arroz blanco y salsa de tomate

Objetivo: Se describe brevemente el procedimiento para preparar filetes de lenguado empanados con arroz blanco y salsa de tomate

Categoría: Pescados y mariscos

Ingredientes

Para (6 personas)

4 lenguados de ración (200 gr. cada uno),
2 huevos enteros,
1 plato con pan rallado,
¾ de litro de aceite (sobrará),
sal, Arroz blanco:
½ kg. de arroz,
agua y sal.
50 gr. de mantequilla.
Salsa de tomate:
1 kg. de tomates,
3 cucharadas soperas de aceite frito,
1 cucharada (de las de café) de azúcar y sal.

Instrucciones

En la pescadería se manda quitar la piel negra y hacer filetes os lenguados. Estos filetes se lavan y se secan con un paño limpio y se golpean contra un mármol.

Se hacen la salsa de tomate y el arroz blanco de antemano. Un poco antes de ir a servir se pone el aceite de freír a calentar y cuando está en su punto (no muy caliente, para que se cuezan por dentro los filetes antes de que se doren) se pasan por huevo batido como para tortilla y luego por pan rallado. Se aprieta un poco el pan con las palmas de las manos para que quede bien pegado y se fríen.

Una vez fritos todos los filetes, se reservan a la boca del horno. Se rehoga el arroz con la mantequilla. Se pone en un molde para flan, apretando ligeramente, y se vuelca en el centro de la fuente donde se vaya a servir. Se colocan los filetes empanados alrededor y se vierten un par de cucharadas de salsa de tomate encima del molde de arroz. El resto del tomate se sirve en salsera aparte. Se sirve todo en seguida.