Registrar la entrada y la salida de productos
El personal de bodega se encargará de registrar todos los ingresos al momento de recibir mercadería; esto para actualizar sus inventarios reales.
Así mismo, y con el pedido de cocina adjunto, el personal de bodega deberá tener sus respaldos de entrega de mercadería para justificar el estado de sus inventarios, responsabilidad intrínseca del personal de bodega.
Nota: Es recomendable realizar simulacros de recepción de mercadería para evaluar a los encargados de revisar estos procesos. En estos casos se podrá ir capacitando sobre la marcha a los operadores.
Fuente: Manual de cocinero polivante, Ministerio de turismo de Ecuador
