Estándares de calidad

Al inicio de este curso se explico sobre la importancia de determinar un estándar de calidad para la recepción de la mercadería. Si por alguna razón, el alimento o insumo, no cumple con las características del estándar, pues no podrá ser recibido dicho alimento.

Con la misma importancia, o tal vez un poco mayor, vamos a estandarizar la calidad de los alimentos que se sirven en el establecimiento. Por lo tanto, cualquier plato, o producto terminado, listo para el servicio, deberá pasar por un filtro de revisión, el cuál determinará si el producto cumple con el estándar.

Fuente: Manual de cocinero polivante, Ministerio de turismo de Ecuador