El servicio de buffet y autoservicio
El servicio de buffet
La comida se dispone en fuentes sobre mesas o mostradores y los clientes se sirven por sí mismos o son ayudados por parte del equipo de cocina. El mesero sirve las bebidas, posiblemente los postres, recoge la mesa y presenta la cuenta.
Autoservicio
El cliente elige su comida desde el área de exhibición, la traslada en una bandeja y se cancela al final de la línea. El mesero se limita a retirar la vajilla y mantener limpia su área de trabajo.
- camarero flambeando en un coche gueridón
- mesa de buffet
- autoservicio
Fuente: Manual de cocinero polivante, Ministerio de turismo de Ecuador
