Postres calientes o fríos y gelatinas

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Por la diversidad de formas y colores (que es infinita) podemos lograr decoraciones y montajes de platos sumamente creativos. Aquí algunas recomendaciones:

Para postres fríos:

  • La vajilla escogida deberá mantenerse fría
  • Algunas salsas coagulan a cierta temperatura, tomar en cuenta.
  • El servicio de un postre frío deberá ser inmediato, ya que en cuestión de minutos, helados se pueden derretir, los mousses, bavarois, y gelatinas perderán textura y aire.

Para postres calientes:

  • Tomar en cuenta los tiempos, siempre un postre caliente requiere de tener vajillas calientes, o terminar “a la minuta” algunas preparaciones. Si no estamos previstos con el tiempo, el servicio puede retrasarse
  • Así como los postres fríos, los calientes también deben ser servidos a la brevedad posible para maximizar la experiencia del comensal.

Fuente: Manual de cocinero polivante, Ministerio de turismo de Ecuador