Guarniciones

Las guarniciones para cualquier plato son de suma importancia. Si bien es cierto que no representan laatracción principal del plato, de todas maneras determinan el fracaso o el éxito del género principal.

• Las guarniciones deben estar a 70°C antes de ser servidas

• Las guarniciones pueden ser utilizadas como un recurso decorativo en el plato, aportando con formas y colores, así como con altura, y composición.

• Es importante que la guarnición esté siempre bien presentada ya que puede bajar la calidad percibida por el cliente sobre nuestro plato.

Fuente: Manual de cocinero polivante, Ministerio de turismo de Ecuador