Técnicas de cocción en la receta estándar

Es fundamental que en cocina, todos hablemos el mismo idioma. Para que una receta estándar tenga éxito, la técnica detallada en el procedimiento debe respetar los lineamientos internacionales de temperatura y métodos arriba mencionados.

Esto garantizará que, por más que no conozcamos como es el producto terminado, si respetamos la receta estándar al pie de la letra, deberá salir siempre igual, en cualquier parte del mundo.

Nota: Al momento de redactar una receta estándar y su procedimiento imaginémonos que la va a realizar alguien, con conocimientos básicos de cocina, pero que no conoce la receta. Debe estar explicada de tal buena manera y a tal detalle que cualquier persona podría realizar esta receta, obteniendo el resultado (el están-dar) que tu deseas.

Fuente: Manual de cocinero polivante, Ministerio de turismo de Ecuador