Almacenamiento de mariscos

Si se adquieren sin concha, deben mantenerse refrigerados y protegidos de la luz. Si se han adquirido vivos se deben mantener en un recipiente con agua y sal por algunas horas antes de su consumo, para que eliminen toda la arena que hay en su interior. Las langostas vivas deben ser mantenidas en un lugar fresco, enrolladas con papel grueso o en agua con sal.

La langosta cocinada debe ser cubierta y refrigerada a 0°C, y debe consumirse en los siguientes 1 ó 2 días. Los camarones deben mantenerse congelados hasta su uso, si están frescos o con su cáscara deben ser guardados con hielo.

Los camarones deben ser pelados y desvenados antes de su uso si son cocinados y se sirven calientes, los camarones que se sirven fríos, deben ser pelados después de cocinarse para mantener su sabor. Los cangrejos deben ser mantenidos vivos hasta cocinarse, deben mantenerse en un lugar fresco.

Fuente: Manual de cocinero polivante, Ministerio de turismo de Ecuador