Fileteado de pescados redondos

Se debe tomar en cuenta que de cada pescado redondo se pueden extraer solo 2 filetes. Marcar con el fileteador, los dos lados de la cabeza.

Marcar la espina dorsal y la cola. Sacar el primer filete, deslizando la lámina desde el lomo al abdomen.

Seguir el mismo procedimiento con el otro filete.

Sujetar la piel del filete y pase la lámina del cuchillo entre la carne y la piel, mover el cuchillo hacia adelante para quitar la piel.

Fuente: Manual de cocinero polivante, Ministerio de turismo de Ecuador