Eviscerado y limpieza de pescados redondos
Con una tijera, se cortan las aletas.
Se retiran las escamas del pescado y se lava con agua fría.
Se corta desde el ano a la cabeza.
Se extraen todas las vísceras hasta que el abdomen quede limpio y se lava con agua.
Fuente: Manual de cocinero polivante, Ministerio de turismo de Ecuador
