Deshuesado de aves
Se sienta el pollo en la tabla y se corta la aleta en medio de la articulación.
Se extrae el hueso del esternón, con un corte debajo.
Se separa el ala y se gira la articulación que le une a la carcasa y se retira el hueso.
Se desprende la carne de la carcasa en la espalda.
Se desprenden las pechugas, sin dañar la carne.
Se rompe la articulación de la pata y el muslo que los una a la carcasa, con un giro.
Se extrae la carcasa, tirando hacia afuera.
Se retira el hueso del muslo y la pata.
El pollo debe quedar entero y de una sola pieza.
Fuente: Manual de cocinero polivante, Ministerio de turismo de Ecuador
