Carne Blanca o Carne Oscura

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Los cortes del pollo y el pavo se dividen de acuerdo al color de la carne. Carne blanca (pechuga y alas) tiene menos grasa, menos tejido conectivo y son de cocción más rápida; mientras que la carne obscura (patas y muslos) tienen más grasa, más tejido conectivo y toma más tiempo para cocinarse.

Carne Blanca – Carne Oscura

Pechuga – Encuentro
Pechuga con costillas – Encuentro sin hueso y sin piel
Punta de pechuga – Muslo
Media Pechuga- Espalda
Filete- Filete de muslo
Alas – Medio Posterior

Fuente: Manual de cocinero polivante, Ministerio de turismo de Ecuador