Sugerir platos

Esto es muy importante y requiere juntar esfuerzos de planificación y ventas por parte del jefe de cocina y el jefe del servicio. En el menú siempre existen platos de mejor o mayor rotación y venta que otros. Es fundamental que el servicio conozca los platos que no tienen tanta rotación y los deben comenzar a ofrecer más, a venderlos, a promocionarlos mejor para que se vendan, y no existan insumos que se den de baja por descomposición debido a que no se vendieron.

Esta información debe ser tabulada y presentada al personal en forma de fichas técnicas para entender primero, porque se armó el menú así, y segundo, para conocer cuales platos se venden solos y cuales requieren que el mesero los ofrezca y publicite.

Nota: Fomentar la comunicación positiva entre la cocina y el servicio es una estrategia de ventas muy poderosa, hay que trabajar mucho en la relación entre ellos.

Fuente: Manual de cocinero polivante, Ministerio de turismo de Ecuador