Apariencia

El utilizar diferentes colores y formas en la comida, siempre será considerado de gran aporte a la buenaapariencia de un plato.

• Vegetales coloridos reviven platos que tienen colores opacos o caídos como el de las carnes y aves que tienden al café y blanco.

• En el aspecto nutricional se dice que un plato debe tener como mínimo 3 colores contrastantes diferentes, ya que esto nos va a garantizar una variedad de nutrientes diferentes.

• Es recomendable jugar en el plato con: entre 3 y 5 colores diferentes, y entre 3 y 4 texturas diferentes.

Fuente: Manual de cocinero polivante, Ministerio de turismo de Ecuador