Control diario de consumo

En una cocina, mantener el control al detalle de los insumos que utilizamos es de vital importancia para funcionar de la mejor manera, maximizando los insumos, reduciendo los desperdicios al máximo. Para poder definir este control se debe realizar una tarjeta de control diario o kardex.

Este documento registrará todos y cada uno de losinsumos que salieron de cualquiera de las áreas de almacenamiento y pasaron a cocina. Este control se debe llevar a diario para que luego la parte administrativa de la operación pueda cotejar las ventas del día e insumos entregados a cocina ese día. Con este dato nos podemos dar cuenta que tan eficiente es nuestra operación y nos podremos dar cuenta a tiempo de anomalías, faltantes, excesos de desperdicio, robos, etc.,así garantizaremos el buen uso de los ingredientes.

Nota: Ubicar la tarjeta de kardex en cada producto no perecible es una gran idea para mantener los inventarios actualizados.

Fuente: Manual de cocinero polivante, Ministerio de turismo de Ecuador