Servicio de Gueridón
Los restaurantes de lujo o llamados “Gourmet” utilizan este servicio para resaltar la atención y habilidades del personal. Aquí los alimentos son montados, en porciones sazonadas o preparadas frente al cliente sobre una mesa de arrimo llamada “Gueridón”. El plato montado se sirve por la derecha.
Un Gueridón de servicio se traslada de una mesa a otra. Por lo tanto, hay un Gueridón para 3 o 4 mesas máximo.
La función de un Gueridón es:
- Preparar los alimentos frente al cliente (aderezos al gusto del cliente).
- Terminar una preparación culinaria frente al cliente (crepes flambée)
- Colocar las bandejas de servicio para la entrega de los platos a los clientes.
- Trinchar aves, preparar pescados. Algunos restaurantes presentan las aves y los pescados ya cocinados, para terminar de sazonarlos frente a los comensales.
Las etapas de este servicio son las siguientes:
- Marcar los puestos de los clientes con cubiertos acordes a lo que se les va a servir (cubiertos de entrada, cubiertos para el pescado, cubiertos para la carne, cubiertos para el postre).
- Colocar la fuente de alimentos para trinchar, flambear, servir, los platos, salseras, en el Gueridón de servicio, el cual se ubicará cerca de la mesa a servir.
Una vez que todos los alimentos estén listos para consumir, los mesero/as entregarán los platos a todos los clientes, de una sola vez. Esta operación se hace con las manos, sin usar la bandeja.
Fuente: Manual de mesero polivante, Ministerio de turismo de Ecuador
