Ventajas y desventajas del sistema de Buffet
Ventajas:
- Ahorro de personal de servicio, ya que el personal de atención realiza el mise en place de las mesas, la reposición de los cubiertos de los clientes, el servicio de vinos, bebidas, aguas, bebidas calientes, pan y el retiro de los platos usados por los clientes.
- Los clientes se sirven ellos mismos, de acuerdo a sus necesidades.
- Este sistema no requiere de personal de atención muy capacitado.
Desventajas:
- El costo es elevado, ya que se requieren muchos productos para que los buffets luzcan bien y para que los clientes tengan una gran variedad de productos.
- El cliente debe interrumpir sus conversaciones para levantarse a buscar la comida en los buffets.
- Al final del evento, siempre queda mucha comida que no se podrá reutilizar.
Fuente: Manual de mesero polivante, Ministerio de turismo de Ecuador
