Glosario mesero

Para el efecto de la estructura del curso se aplican las siguientes definiciones:

Actitud: Disposición de ánimo manifestada exteriormente.

Banquete: Servicio de comidas prestado por hoteles, restaurantes y otros similares que tenganinfraestructura para ello, y que constituye una fuente de ingresos complementaria. Consiste en la preparación de comida para un gran número de comensales.

Cliente especial: Todo cliente que puede necesitar de un trato diferenciado: cliente importante, cliente con necesidades especiales, cliente con discapacidad.

Comanda: Documento en donde se registra el pedido del cliente.

Competencia: Capacidad de desarrollar y aplicar conocimientos, habilidades y actitudes en el desempeño del trabajo en la solución de problemas para cumplir con los requisitos establecidos.

Conocimiento: Noción, idea, información, es el saber.

Función polivalente: Persona que posee un conocimiento básico de algunas funciones, sin ser especialista en alguna de ellas.

Habilidad: Es la destreza de una persona para realizar una tarea, es el saber hacer.

Hospitalidad: Industria que incluye todos los negocios relacionados a servicios hospitalarios: hoteles, hosterías, hostales, hospitales, clínicas, entre otros.

Ocupación: Actividad diferenciada caracterizada por un conjunto articulado de funciones, tareas y operaciones, que constituyen las obligaciones atribuidas al trabajador, destinadas a la obtención de productos o prestación de servicios.

Puesta a punto (mise en place): Expresión francesa usada para el conjunto de operacionesprecisas para la puesta a punto de los elementos necesarios en la ejecución de un trabajo o ser-vicio.

Restauración: Actividades relacionadas con la producción y servicio de alimentos y bebidas.

Resultados esperados: Conjunto mínimo de actividades que componen una ocupación laboral.

Seguridad de los alimentos: Normas de seguridad y manipulación aplicadas a técnicas deproducción de alimentos y bebidas.

Servicio a la francesa: Servicio que presta un mesero al cliente en la mesa. Consiste en el ofrecimiento de los alimentos preparados en bandejas para que el cliente se sirva según su apetencia.

Servicio a la inglesa: Servicio que presta un mesero al cliente en la mesa. Consiste en la distribución, por parte del mesero, de los alimentos servidos desde la cocina, en los platos situados en la mesa de los comensales.

Vocabulario técnico: Conjunto de palabras de un idioma pertenecientes al uso de una actividad determinada.

Fuente: Manual de mesero polivante, Ministerio de turismo de Ecuador