Frutas

La irradiación modifica la actividad enzimática de los tejidos y por eso retarda la maduración de algunas frutas; podría utilizarse para prolongar la duración de almacenamiento a la temperatura ordinaria de diversas frutas tropicales y por lo tanto facilitar su transporte.

La irradiación también ofrece el gran interés de destruir los insectos eventualmente presentes sobre o en las frutas; para ello debe realizarse después del embalaje.

La radurización puede prolongar el almacenamiento refrigerado de las fresas, destruyendo los mohos que de otra forma se desarrollan muy rápidamente; los mohos también pueden combatirse por otros medios, que contrariamente a la irradiación no tienen el inconveniente de ablandar la textura de las frutas y hacerle perder agua.

Fuente: Apuntes de Tecnología de Conservación de Alimentos de la Unideg