Introducción a los tratamientos de los alimentos por microondas

Desde finales del siglo pasado se sabe que los campos electromagnéticos de alta frecuencia actúan sobre los sistemas biológicos: la temperatura de los animales de laboratorio aumenta claramente y se modifican bacterias y toxinas bacterianas.

Aunque algunos científicos consideraron que parte de los efectos observados estaban ligados a las radiaciones y eran independientes del calentamiento producido por estas últimas, parece claro, al menos en lo que respecta a las aplicaciones que es la cuestión que aquí interesa, que las acciones que se observan son exclusivamente resultado del aumento de temperatura.

Este calentamiento por inducción electromagnética, que se produce en un material no conductor de electricidad (es decir: dieléctrico) colocado en un campo de alta frecuencia (10′ a 1010 Hz), también se llama dieléctrico por hiperfrecuencias, por ondas de radio o por micro-ondas; pero lo más frecuente es reservar el término dieléctrico a los calentamientos por ondas de frecuencia próxima a l0′ Hz (o ciclos/seg).

Fuente: Apuntes de Tecnología de Conservación de Alimentos de la Unideg