Manipulación

Las frutas y verduras se estropean fácilmente con el manipulado. Las lesiones mecánicas (cortes, pinchazos, rozamientos) no son sólo visibles sino que son una vía fácil de acceso para infecciones por organismos productores de putrefacción, de aumento de la pérdida de humedad y de la velocidad de respiración y envejecimiento.

La piel intacta es una efectiva barrera natural, puesto que la mayoría de putrefacciones empiezan en pequeñas infecciones que entran a través de cortes en la piel.

Tampoco debe sobreenfatizarse la importancia de la manipulación y embalaje cuidadosos para proteger los vegetales contra lesiones mecánicas. Simplemente, las piezas dañadas no deben envasarse con el resto o la vida útil de la caja entera se reducirá considerablemente.

Fuente: Apuntes de Tecnología de Conservación de Alimentos de la Unideg