Pasteurizador parabólico

Está compuesto por una cubeta de doble pared que interiormente adopta la forma de un paraboloide de revolución. Dentro de ella gira a gran velocidad un agitador vertical adaptado a la forma de la pared. La leche llega al fondo de la cubeta y el movimiento centrífugo que le comunica el agitador la lanza contra las paredes.

Cuando la leche asciende a la parte superior de la cubeta ya ha sido pasterizada (Figura 7.3). El calentamiento se realiza con vapor a 120°C y el espesor de la capa de leche que circula es de 1 a 2 cm.

Como la superficie de intercambio es pequeña y el calentamiento sólo tiene lugar por una de las caras de la parte líquida, la heterogeneidad de la acción térmica produce sobrecalentamientos locales y por lo tanto modificaciones en la estructura de la leche. Estos aparatos, prácticamente han sido abandonados como pasterizadores y sólo se usan como calentadores.

Fuente: Apuntes de Tecnología de Conservación de Alimentos de la Unideg