Pasteurización baja

Consiste en un calentamiento a 63°C durante 30 minutos. Es un método lento y discontinuo, pero presenta la ventaja de no modificar las propiedades de la leche. No se coagulan la albúmina ni la globulina y el estado de los glóbulos grasos permanece inalterado. En la actualidad prácticamente ya no se utiliza porque la baja calidad bacteriológica de la leche exige un tratamiento térmico más severo.

Fuente: Apuntes de Tecnología de Conservación de Alimentos de la Unideg