Envasado al vacío de pescado fresco

Este envasado alarga un poco la vida útil, pero debe tenerse en cuenta que las condiciones anaerobias pueden ser un problema potencial. Los productos deben mantenerse a temperaturas por debajo de 3°C durante la venta al detalle, y deben tener una alta calidad inicial y ser higiénicamente preparados.

Al igual que con MAP, los envases al vacío son resistentes al goteo, están libres de olor y ofrecen ciertas ventajas comerciales. Los materiales de envasado son similares a los usados en el envasado al vacío de la carne.

Fuente: Apuntes de Tecnología de Conservación de Alimentos de la Unideg