Envasado de aves en atmósfera modificada
La vida útil de las aves puede aumentarse bajo atmósfera aerobia enriquecida en dióxido de carbono (hasta el 25% de CO2). Las concentraciones superiores al 25% pueden ser ventajosas, pero debe tenerse cuidado porque puede desarrollar malos sabores en la carne cocinada o cocida.
Las aves frescas, envasadas en MAP, en un 50% de nitrógeno y 50% de dióxido de carbono, pueden mantenerse durante 7 días en bandejas tapadas termoformadas.
Fuente: Apuntes de Tecnología de Conservación de Alimentos de la Unideg
