Factores psicológicos y sabor

Además del color, olor, sabor y «sensación bucal«, ciertos factores psicológicos contribuyen a la aceptabilidad de un alimento. Las asociaciones placenteras aumentan la posibilidad de que guste un alimento, las asociaciones desagradables producirán un rechazo.

Nuestra reacción a un alimento en particular a la forma en que se ha preparado está condicionada por la asociación. El sabor de la canela en las galletas con dulce de «menta» y teñidas de verde, vienen a ser una sorpresa, como lo es el sabor a vainilla en la nieve de fresa de color rosa.

Muchos de tales factores sutiles contribuyen a nuestra evaluación del «gusto» por los alimentos.

Fuente: Apuntes de Tecnología de Conservación de Alimentos de la Unideg