Influencia de la «sensación bucal» en las sensación es gustativas
La «sensación bucal» de un alimento influye en su aceptabilidad. Además, afecta el sabor de una comida. El sabor de un alimento aguanoso es más pronunciado que el de uno grueso, viscoso.
Un jugo de tomate con todo su sabor, parece de menor sabor que cuando se sirve en molde como gelatina. Lo dulce y ácido son mayores en un raspado de naranja que en un sorbete de naranja hecho con la misma mezcla, aunque con la adición de gelatina o clara de huevo a este último.
Fuente: Apuntes de Tecnología de Conservación de Alimentos de la Unideg
