Sensación bucal

El tercer aspecto de la sensación compuesta conocida como «sabor» tiene que ver con la forma en que la comida se siente en la boca, denominado «sensación bucal«. El color, olor, gusto y sensación bucal de un alimento, influyen en su aceptabilidad.

Aun cuando el color, olor y sabor sean aceptables, un alimento aún podría rechazarse en base a la «sensación bucal«. Cuando los alimentos son aceptables, la «sensación bucal» juega un papel importante en el placer sensorial del comer.

Las fibras nerviosas del nervio trigémino (quinto par craneal) son los medios por los cuales se percibe la «sensación bucal». Las fibras de este nervio son sensibles al dolor, al calor, al frío y a las sensaciones táctiles.

Fuente: Apuntes de Tecnología de Conservación de Alimentos de la Unideg