Ceguera al sabor

Algunos individuos, aproximadamente una cuarta parte de la población, se dice que son «ciegos al sabor«: son incapaces de percibir el sabor del compuesto feniltiocarbamida compuestos relacionados, los cuales contienen el grupo En quienes sí lo perciben, dichos compuestos producen una sensación amarga y desagradable. La ceguera al sabor es específica para estos compuestos y se hereda con carácter Mendeliano recesivo.

En vez de decir que un alimento «sabe» bien, en la mayoría de los casos uno debería probablemente decir que «huele» bien. Aunque una persona con un resfriado se queje de que el alimento no tiene sabor, se encuentra impedida la sensibilidad del órgano olfatorio, no de los corpúsculos gustativos.

Es la capacidad de detectar los olores la que se encuentra perdida. Las sensaciones placenteras al comer resultan más del olor que del sabor.

Fuente: Apuntes de Tecnología de Conservación de Alimentos de la Unideg