Filetes de merluza rebozados y fritos
Objetivo: Se describe brevemente el procedimiento para preparar filetes de merluza rebozados y fritos
Categoría: Pescados y mariscos
Ingredientes
Para (6 personas)
1¼ kg. de merluza abierta,
2 huevos,
1 plato con harina,
1 litro de aceite (sobrará),
sal,
1 limón cortado en 6 con su corteza.
Instrucciones
En la pescadería se manda hacer filetes con la merluza.
Se debe preparar (lavar, secar, salar) y freír en el momento de ir a comerlos.
Se pone el aceite a calentar a fuego mediano en una sartén más bien honda. Se sala cada filete por las dos caras, se pasa por harina, también por las dos caras, y se sacuden para que caiga la harina sobrante.
En un plato hondo se baten como para tortilla los 2 huevos, se pasan los filetes de uno en uno y se fríen con el aceite no muy caliente para que cuezan un poco por dentro y se doren luego por fuera, forzando el fuego al rato. Cuando tengan un bonito color, se sacan, se posan un momento en un papel de estraza o simplemente en un colador grande. Después se pasan a la fuente donde se vayan a servir y se adorna con el limón cortado a lo largo.
Nota.-Para que la merluza esté más jugosa, se pone leche en un plato hondo y se meten los filetes dentro (que los cubra muy poco la leche); pasados unos 15 minutos se les da a vuelta y después de 15 minutos se sacan. Se secan muy bien con un trapo limpio y se procede como está explicado anteriormente.
