Usos del cilantro

El follaje fresco o deshidratado de cilantrillo se usa como condimento y como material medicinal. El cilantrillo es usado ampliamente en salsas, pastas y sofritos en las cocinas asiática y americana. Sus propiedades culinarias, medicinales y aromáticas están íntimamente ligadas a su contenido de aceites esenciales o volátiles. Del cilantrillo se dice que es anestésico, reduce flatulencias y es afrodisíaco.

También es usado para el tratamiento de la ansiedad y el insomnio. Medicinalmente, estudios han demostrado que el consumo frecuente de cilantrillo puede contribuir a reducir la concentración de colesterol, glucosa y triglicéridos en seres humanos, y que es sus hojas existen químicos con propiedades antibacterianas. Nutricionalmente, las hojas contienen calcio y vitaminas A, B2 y C, y las semillas poseen antioxidantes. Por su sabor característico, en repostería se usan las semillas, ya sean maduras o inmaduras, molidas o enteras.

Fuente: Proyecto de Agricultura Orgánica. Departamento de Cultivos y Ciencias Agroambientales