Determinación del peso neto de los productos

Determinación del peso neto de los productos a los que se ha quitado la cubierta, gelatina de envoltura y de manteca.

Almacenar el producto a una temperatura de 4 a 5 °C durante 24 horas. Pesar.

Separar cuidadosamente con la espátula la gelatina y/o la grasa. Pesar.

Determinación del peso neto y del peso neto escurrido de las conservas y semiconservas en salmuera.

– Quitar, si la tuviera, la etiqueta del envase, el cual, en caso necesario, se lavará y secará.

– Pesar (peso bruto).

– Abrir y volcar el contenido sobre un tamiz AFNOR 35 (de 20 cm de diámetro con mallas de 2.5 mm).

– Dejar escurrir durante 2 minutos inclinando el tamiz aproximadamente unos 30°.

– Lavar y secar el recipiente vacío y su tapa.

– Pesar todo.

– Por diferencia con el peso bruto calcular el peso neto.

Nota.- Antes del análisis químico séquese con rapidez los productos, entre dos hojas de papel Joseph, con objeto de eliminar la humedad superficial.

Fuente: Apuntes de Industrialización de productos cárnicos de la UNIDEG