Cangrejos de mar pequeños
Objetivo: Se describe brevemente el procedimiento para preparar cangrejos de mar pequeños.
Categoría: Pescados y mariscos
Ingredientes
Para 3 docenas de cangrejos:
4 cucharadas soperas de aceite,
agua fría,
un buen pellizco de hierbas aromáticas (o una ramita de tomillo, 2 hojas de laurel y una ramita de perejil),
1 diente de ajo,
pimienta en grano (3 piezas).
Si es molida, poca,
sal.
Instrucciones
Se lavan con agua fría y sal los cangrejos, sin dejarlos en el agua. Se les quitan las patas (esto va a gusto del consumidor, pues hay quien prefiere conservarlas). Se machacan en el mortero 4 ó 5 cangrejos.
En un cazo se pone el aceite a calentar; cuando está a punto, se le añade el diente de ajo pelado; una vez dorado se agregan los cangrejos machacados.
Se les dan unas vueltas y se añaden los cangrejos enteros (con o sin patas). Se echa el pellizco de hierbas aromáticas o el ramillete y se cubren de agua.
Se echa sal y la pimienta y, cuando rompe el hervor, se dejan cocer unos 10 minutos a fuego vivo.
Se retiran del fuego y se escurren en un pasapurés de agujeros grandes. Cuando están fríos, se sirven de aperitivo se colocan por encima de la paella en el momento de servir.
