Buñuelos de bacalao con salsa de tomate

Objetivo: Se describe brevemente el procedimiento para preparar buñuelos de bacalao con salsa de tomate.

Categoría: Pescados y mariscos

Ingredientes

Para 6 personas

½ kg. de filetes de bacalao.
1 litro de aceite (sobrará),
Salsa de tomate:
1 kg. de tomates bien maduros,
3 cucharadas soperas de aceite frito,
1 cucharada (de las de café) de azúcar,
sal.

Masa de buñuelos:

250 gr. de harina,
1 cucharada sopera de aceite fino,
1 cucharada sopera de ron o coñac,
1 cucharada (de las de café) de levadura Royal,
1 yema de huevo,
2 claras,
sal y agua fría.

Instrucciones

Se tendrá el bacalao remojado. Una vez remojado, se cuece de la siguiente manera:

En un cazo se pone agua abundante fría que cubra bien el bacalao; se pone a fuego vivo y cuando rompe el primer hervor se separa del fuego, se tapa y se tiene así 10 minutos. Pasado este tiempo.

Masa de los buñuelos:

En una ensaladera se pone la harina mezclada con la sal y la levadura. Se hace un hoyo en el centro y se pone la yema, el aceite, el coñac o ron, Se mezclan estos ingredientes y se añade agua hasta que la masa tenga la consistencia de una papilla clara. Se deja reposar unas 2 horas.

En el momento de ir a freír los buñuelos, se baten las 2 claras a punto de nieve firme (con un pellizco de sal) y se mezclan a la masa con cuidado y sólo lo justo para que queden las claras incorporadas.

Se meten (os trozos de bacalao de 3 en 3 en la masa, se sacan cuando están bien envueltos y se fríen en aceite caliente (se probará si está en su punto friendo una rebanada de pan). Una vez dorados los buñuelos se sacan, se escurren, se conservan al calor a la boca del horno y se sirven en una fuente con la salsa de tomate en salsera aparte. Croquetas de bacalao y patatas.