Bouillabaisse de patatas y bacalao

Objetivo: Se describe brevemente el procedimiento para preparar bouillabaisse de patatas y bacalao.

Categoría: Pescados y mariscos

Ingredientes

Para 6 personas

1 kg. de patatas rojas (holandesas) (6 a 8),
400 gr. de bacalao,
5 cucharadas soperas de aceite,
2 cebollas medianas (150 gr.),
2 tomates rojos medianos,
3 dientes de ajo,
1 buen pellizco de hierbas aromáticas, o
1 hoja de laurel, una ramita de perejil y una ramita de tomillo,
2 litros de agua fría,
unas hebras de azafrán,
sal.

Instrucciones

Se desala el bacalao.

En una cacerola se pone el aceite a calentar, se le añade la. cebolla muy picada, se da unas vueltas para que se rehogue, pero sólo hasta que esté transparente (5 minutos) se añaden entonces los 3 dientes de ajo pelados y dados un golpe para aplastarlos un poco, se rehogan y se añaden los tomates lavados, pelados, cortados en trozos y quitadas las simientes.

Se rehoga todo un poco y se ponen los 2 litros de agua. Se lavan, pelan y cortan las patatas en rodajas de 1½ cm. de gruesas y se añaden. En el mortero se machaca el azafrán y se disuelve con 2 ó 3 cucharadas de caldo de las patatas y se vierte en la cacerola.

Estas se cuecen durante unos 15 minutos y entonces se añade el bacalao.

Se cuece hasta que estén las patatas tiernas (para saberlo se pinchan con un alambre), más o menos otros 15 minutos a fuego vivo. Se prueba de sal y se rectifica si hace falta. Se sirve en fuente honda o sopera con unas rebanaditas de pan frito aparte si se quiere, pero esto es facultativo.