Cola de merluza al horno con salsa de almendras, ajos y vino blanco

Objetivo: Se describe brevemente el procedimiento para preparar cola de merluza al horno con salsa de almendras, ajos y vino blanco.

Categoría: Pescados y mariscos

Ingredientes

Para (6 personas)

1 ¼ a 1½ kg. de merluza fresca o congelada,
1 plato con harina,
½ litro de aceite (sobrará).
2 patatas medianas,
sal.

Salsa:

8 almendras,
3 dientes de ajo,
2 ramitas de perejil,
3 rebanadas de pan frito (de 1 cm. de grueso),
1 cebolla pequeña (50 gr.),
1 vaso (de los de agua) bien lleno de vino blanco,
½ vaso (de los de vino) de agua,
2 cucharadas soperas de aceite,
sal.

Instrucciones

Si la merluza es congelada, se descongelará como en la receta 594.

Se preparan los filetes quitando las espinas y cortándolos en cuatro a lo largo.

En una sartén se pone el aceite a calentar; cuando está caliente se fríen las rebanadas de pan y se reservan. Después se pelan, se lavan y se cortan en rodajas finas las patatas y se fríen, do mar era que estando fritas no se doren casi. Se colocan en el fondo de a fuente de cristal, barro o porcelana (resistente al fuego) donde se hará la merluza.

El pescado, después de lavado y seco se sala ligeramente, se pasa por harina y se fríe filete por filete. Se colocan en la fuente encima de las patatas.

En una sartén pequeña se ponen 2 cucharadas soperas de aceite a calentar y se fríe la cebolla picada hasta que empiece a dorarse (unos 8 minutos).

Mientras tanto, en el mortero se machaca el pan frito, los dientes de ajo, el perejil y las almendras. Se vierte en la sartén de la cebolla y se añade el vino, el agua y un poco de sal. Se cuece esta salsa durante 10 minutos, se cuela por un chino apretando mucho y se echa por encima del pescado.

Se mete a horno mediano (previamente calentado durante 5 minutos), 10 minutos. Se sirve en seguida en su misma fuente.