Nueve eses de la calidad

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Una manera de asegurar el éxito de las BPM es siguiendo las nueve eses de la calidad:

1. Seiri (Clasificación), que se refiere a mantener solo lo necesario; los grandes inventarios cuestan dinero y en ocasiones pérdida de materiales, hay que evitar guardar materiales que ya no son aptos para la manufactura de pan y si pueden ser fuente de contaminación.

2. Seitos (organización), que se refiere a mantener todo en orden; control de entrada y salida de materias primas del almacén, cantidades por turno de proceso, formatos de reporte y/ control.

3. Seiso (limpieza) que es mantener todo limpio, como medida preventiva de la contaminación. Estos tres rubros se aplican a todos los materiales involucrados en la manufactura de pan.

4. Seiketsu (bienestar personal) hace referencia a cuidar la salud mental y física.

5. Shitsuke (disciplina) se refiere a obtener y mantener la responsabilidad de la adecuada manufacturación de pan.

6. Shikari (constancia), hay que preservar los buenos hábitos y fomentarlos.

7. Shitsokoku (compromiso), hace hincapié en el cumplimiento total de una tarea asignada y de la importancia que esto tiene.

8. Los cinco puntos anteriores se aplican al personal.

9. Seishoo (coordinación) hay que actuar en equipo con supervisores, compañeros y personal que se tenga a cargo.

10. Seido (normalización) unificar a través de normas. Para el caso de las BPM puede tomarse la NOM-120-SSA1-1994, Bienes, servicios, prácticas de higiene y sanidad para el proceso de alimentos, bebidas no alcohólicas y alcohólicas.

Estos dos últimos puntos se aplican a la empresa en general.

Fuente: Secretaría de Economía de México