Hornos de compartimentos múltiples

Estos satisfacen muchos de los requerimientos de las panaderías modernas y están ahora disponibles en varios tamaños y diseños. Cada hogar ó piso de horneado es independiente de los otros en términos de aislamiento y calentamiento.

Dependiendo de la marca y modelo, cada altura interna del piso puede variar de 150 mm para bollos de canela, muffins, pan dulce, etc. hasta de 250 mm para pan de molde, pan francés ó de centeno.

Las unidades de Compartimentos Múltiples pueden contener una combinación de coronas (altura interna del piso) “bajas” y “altas” con un máximo de cuatro altas o seis coronas bajas por unidad.

El calentamiento puede ser eléctrico o mediante gas, y las unidades pueden contar con sistemas de inyección de vapor. Está disponible el control del calentamiento del fondo y del techo del piso por separado, lo que da control para el horneado de aquellos productos que lo requieran.

Ventajas de este tipo de hornos:

– Requiere un mínimo de espacio.
– Gran flexibilidad con la temperatura.
– Sistema semiautomatizado; fácil de cargar.
– Costo de operación bajo.
– Poca pérdida de calor.
– Fácil limpieza y mantenimiento.

Fuente: Secretaría de Economía de México