Disponibilidad de Equipo y/o Area

En este punto, es importante verificar que en México pueda disponerse no sólo del equipo, sino también de la capacidad adecuada a nuestro volumen de producción (pocas empresas ofrecen equipo para pequeña industria y algunas de ellas ofrecen diseños que son implementaciones que pueden ó no satisfacer nuestras expectativas de producción), otro aspecto es el evaluar si hay servicios de instalación y mantenimiento, así como saber si necesitará de algún equipo auxiliar, como pudiera ser una tolva de alimentación de diseño específico, para su adecuado funcionamiento.

Ligado al equipo se encuentra la disponibilidad de área en la zona de producción, es posible que encontremos el equipo y todos sus aditamentos, de capacidad adecuada e incluso con soporte técnico para servicio y mantenimiento, pero no hay espacio suficiente en la planta; aunque es sabido que actualmente hay líneas de producción para pan que no necesitan mucho espacio y ofrecen las ventajas de un proceso completamente automatizado, pero cuyo costo es muy alto.

Condiciones de Operación del Proceso

Deben ser considerados factores como tiempo, temperatura, velocidad de mezclado, humedad relativa, pH ó acidez, pues son necesarios para decidir por un equipo u otro, no todos ofrecen intervalos de manejo (variaciones de las condiciones) que se adecuen a nuestras necesidades.

Recuerde que lo recomendable es contar con equipos que puedan aplicarse en la elaboración de diferentes productos (versatilidad de uso), por ejemplo un horno en donde puede inyectarse vapor si se desea (elaboración de bolillo) y bloquear esta opción para otro producto (pan vienés).

Fuente: Secretaría de Economía de México