Costos de Producción

Este criterio se relaciona con la capacidad que en un momento dado podemos tener para producir, así como con el volumen de producción y la rentabilidad del proceso.

Es decir, qué tan conveniente desde esos puntos de vista es que el proceso sea manual, semi-tecnificado ó totalmente automatizado; qué tipos de controles requiere cada uno (si es manual, los controles estarán más en función de la seguridad higiénica y la división de producción por especialidad del panadero), si es semi ó automatizado se incluirán además controles y servicios de equipos.

Desde el punto de vista de costos de la producción debe considerarse el costo de los servicios para el proceso como líneas con vapor para calentamiento ó gas para el horneado, si el agua de la zona es dura y se necesita el servicio de una instalación para suavizarla, mantenimiento de las cámaras ó cuartos ó lugares especificados para la fermentación y los costos de mano de obra si es proceso manual.

Este parámetro puede ser también indicativo de la rentabilidad del proceso, es decir, es recomendable considerar los gastos fijos y variables del proceso como tal (inversión en equipo, materias primas e insumos, personal contratado, entre otros).

Fuente: Secretaría de Economía de México