Albóndigas con una salsa de tomate clarita

Objetivo: Se describe brevemente el procedimiento para preparar albondigas de pescado.

Categoría: budines y platos con pescados variados

Ingredientes

Para (6 personas)

½ kg. de merluza en rodajas,
½ kg. de rape en rodajas,
2 salmonetes,
1 lubina de ½ kg.,
1 cola de besugo de ½ kg.,
½ kg. de cangrejos de mar,
2 cebollas medianas,
3 dientes de ajo,
2 tomates pelados y sin pepitas,
1 ramita de tomillo,
1 hoja de laurel,
1 ramita de perejil,
1 cáscara de naranja,
1 ramita de hinojo,
8 cucharadas soperas de aceite,
agua hirviendo,
1 barra de pan de ½ kg. (del día anterior si puede ser),
sal, pimienta y unas hebras de azafrán.

Instrucciones

Poner en una cacerola la cebolla picada en trozos grandes, los 3 dientes de ajo (dados un golpe, para estallarlos), los tomates pelados y sin pepitas, el tomillo, el laurel, el perejil, el hinojo, la cáscara de naranja.

Encima de todo esto, el pescado más duro (rape, cangrejos, besugo) y las 8 cucharadas soperas de aceite, el agua hirviendo (la suficiente para que cubra el pescado), la sal, la pimienta y las hebras de azafrán (previamente machacadas en el mortero con una cucharada sopera de agua).

Poner a fuego vivo y cuando rompe a hervir dejar 5 minutos, después de lo cual se añade el resto del pescado y más agua, si hiciese falta. Se pone de nuevo a cocer y, tan pronto como vuelva a hervir, se deja unos 10 minutos.

Retirar entonces del fuego, poner el pescado en una fuente y colar el líquido echándolo en una sopera, en la cual se habrán colocado las rebanadas de pan cortadas de 1½ cm. de gruesas, y verter el líquido por encima.