Aditivos para productos de harina de trigo

A pesar de que las condiciones de proceso se mantengan uniformes y harina también sea uniforme, es común que se presentan algunos problemas, tales como:

– La masa tenga una calidad diferente.
– No se trabaje fácilmente con la masa.
– El producto muestre deficiencias en la calidad.

Esto puede solucionarse mediante la incorporación de aditivos

Como definición, un aditivo es una sustancia diferente de los ingredientes usuales encontrados en la harina y que se utiliza para el mejoramiento de la calidad del producto.

El efecto del aditivo depende de su composición. Los aditivos se pueden dividir en dos grupos, con base a sus componentes:

Clasificación de los aditivos de acuerdo a la naturaleza de sus componentes

Fuente: Secretaría de Economía de México