Tipos de levadura

En el mercado existen diferentes presentaciones de levadura, las principales son:

– Levadura congelada
– Levadura seca activa
– Levadura seca instantánea
– Levadura líquida
– Levadura comprimida

Levadura congelada

Esta presentación tiene pocas aplicaciones por las limitantes que tiene y su efecto en la calidad, dado que se reduce su poder de gasificación por un tiempo. Recuerde que la levadura descongelada debe ser usada inmediatamente para evitar deterioro.

Levadura extra fuerte

Como su nombre lo indica, esta clase de levadura tiene un poder de gasificación más fuerte que la levadura normal. Ofreciendo las siguientes ventajas y desventajas:

Las ventajas de la levadura extra fuerte son:

– El poder de gasificación inicial en la masa es mejor.
– El poder de gasificación incrementado se mantiene durante la fermentación intermedia hasta la terminación del proceso de horneado.
– La tolerancia fermentativa de la masa para pan de harina blanca es mayor.
– Es menos sensible a los conservadores tal como los propionatos.

Las desventajas de la levadura extra fuerte son:

– Tiene propiedades de almacenamiento limitadas.
– Es de precio más alto.

Fuente: Secretaría de Economía de México