Almacenamiento de levadura fresca
Las levaduras contienen arriba de 75% de agua. El resto de la levadura está compuesta primeramente de proteína.
Por lo que la levadura ofrece condiciones ideales para la vida de organismos deterioradores.
Cuando la levadura se está secando, ésta no pierde inmediatamente su poder de gasificación, pero el grado de deshidratación es un indicador del período de tiempo que ha estado almacenada.
La levadura que muestra síntomas de deshidratación está usualmente debilitada por autólisis (autodestrucción), y puede tener reducido su poder de gasificación.
Una vez que el envase se ha abierto aunque se almacene en refrigeración la levadura será adecuada para usarse sólo durante algunos días. Las capas más externas de la levadura se secan rápidamente y forma una costra dura, la cual no se combina bien con el agua adicionada durante los procesos de mezclado.
Fuente: Secretaría de Economía de México
