Dietas con control de carbohidratos

Las dietas recogidas en este epígrafe están indicadas para pacientes diagnosticados de diabetes mellitus tipo I y tipo II que requieran indicaciones energéticas entre 1500 y 2500 Kcals.

Estas dietas se caracterizan por ser equilibradas, con la siguiente distribución porcentual de nutrientes sobre el valor calórico total para cada una de las mismas:

– Glúcidos: 50-55%
– Proteínas: 15-20%
– Lípidos: 30%

Con relación a los glúcidos se tendrán en cuenta las siguientes consideraciones:

– La mayor parte será aportada en forma de carbohidratos complejos y se encuentran principalmente en alimentos como el pan, cereales, pastas, legumbres, arroz y verduras. Estos alimentos contribuyen además, junto con las frutas, al aporte de fibra, que en el caso de estos pacientes, especialmente la presencia de fibra soluble, ha demostrado tener efectos beneficiosos sobre el perfil glucémico.

– Los glúcidos sencillos serán aportados mediante la ingesta de frutas y leche.

– Los horarios de las comidas en pacientes insulinodependiente se deben ajustar en función de la pauta insulinica prescrita.

– Con relación a las proteínas se tendrán en cuenta las siguientes consideraciones:

– Dos tercios de las proteínas deberán ser de origen animal y el resto de origen vegetal.

– Para controlar el aporte energético y especialmente de carbohidratos en las dietas se utiliza el método de raciones equivalentes, teniendo en cuenta que 1 ración de carbohidratos = 10g de CH, 1 ración de proteínas = 10g de P y 1 ración de grasas = 10g de G.

Hay que tener en cuenta además que:

– 7 raciones de pan aportan 1 ración de proteínas vegetales.
– 6 raciones de pasta o arroz aportan 1 ración de proteínas vegetales.
– 3 raciones de legumbres aportan 1 ración de proteínas vegetales.
– 1 ración de frutos secos aporta 1 ración de proteínas vegetales.

Fuente: Manual básico de nutrición clínica y dietética Hospital Clínico Universitario de Valencia.